En los últimos años, la kombucha ha ganado popularidad como bebida saludable, elogiada por su sabor ácido y sus beneficios para la salud. Este té fermentado y gaseoso tiene una historia que se remonta a miles de años, y se originó en el este de Asia antes de llegar a las estanterías de las tiendas de alimentos naturales de todo el mundo. En Casa Marimba ofrecemos nuestra propia kombucha casera. Pero, ¿qué es exactamente la kombucha y cómo se elabora? Profundicemos en el fascinante mundo de este antiguo elixir.
¿Qué es Kombucha?
El kombucha es una bebida fermentada hecha a partir de té endulzado. Se somete a fermentación mediante un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras (SCOBY), a menudo denominado "madre". Este proceso transforma el té en una bebida ligeramente efervescente con un sabor ácido distintivo.
El proceso de elaboración
Paso 1: Preparación del té
El proceso comienza con la preparación de un té fuerte y endulzado. El té negro es el tradicional, pero también se puede utilizar té verde y otras variedades. Se hierve agua, se añaden hojas o bolsitas de té y se deja reposar según las instrucciones del té. A continuación, se añade azúcar (normalmente azúcar de caña), que sirve como alimento para el SCOBY durante la fermentación.
Paso 2: Enfriar y agregar el té iniciador (starter tea)
Una vez que el té se haya remojado y el azúcar se haya disuelto, retira las bolsitas de té o cuela las hojas y deja que el líquido se enfríe a temperatura ambiente. Es fundamental que el té no esté caliente al agregar el SCOBY, ya que las temperaturas extremas pueden dañarlo. Agrega té iniciador de un lote anterior (o kombucha no pasteurizado) para reducir el pH y protegerlo contra las bacterias dañinas.
Paso 3: Agregar el SCOBY
Desliza suavemente el SCOBY en la mezcla de té endulzado. El SCOBY flotará en la superficie, como un panqueque gomoso. Cubre el recipiente con un paño limpio o un filtro de café y sujétalo con una banda elástica para evitar que entre polvo y moscas de la fruta y permitir el flujo de aire.
Paso 4: Fermentación
Coloca el recipiente en un lugar cálido y oscuro (a unos 21-24 °C o 70-75 °F) y déjalo fermentar. El tiempo de fermentación puede variar según la temperatura, pero normalmente oscila entre 7 y 14 días. Durante este tiempo, el SCOBY metaboliza los azúcares, produciendo ácidos, enzimas y gases que le dan al kombucha su sabor y efervescencia.
Paso 5: Embotellado y carbonatación
Una vez que la fermentación esté completa, retira con cuidado el SCOBY y déjalo a un lado con un poco de kombucha para usarlo como té inicial para el siguiente lote. El kombucha restante se puede aromatizar con frutas, hierbas o especias si lo deseas. Transfiere el kombucha aromatizado a botellas herméticas, dejando algo de espacio en la parte superior, y ciérralas bien. Deja que el kombucha embotellado se carbonate a temperatura ambiente durante 1 a 3 días antes de refrigerarlo.
Beneficios y consideraciones para la salud
El kombucha suele promocionarse por sus beneficios para la salud, incluidos los probióticos, los antioxidantes y las vitaminas. Sin embargo, contiene trazas de alcohol y puede ser ácido, lo que puede no ser adecuado para todos, especialmente para quienes tienen sistemas inmunológicos comprometidos o ciertas afecciones de salud.
Ven a comprobarlo
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